On doit connaître les autres pour apprendre à mieux nous connaître et bien comprendre ce qui se fait ailleurs pour mieux nous situer. Deux adages mis en pratique par Olivier Roten, jeune encaveur cosmopolite, épris d’ouverture.
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Brigitte Gabbud-Quarroz
18 juin 2024 à 08:47
Le retour aux racines et aux Caves du Paradis, à Sierre (VS), a toujours été une évidence pour Olivier Roten, attaché à son terroir et soucieux de perpétuer le travail déjà accompli par son grand-père Alex et par son père Raphael.
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Installé à Rivaz, en Lavaux, André Bélard y a fondé le Domaine les Dryades en 2023, après un riche parcours dans le secteur vitivinicole. Il a fait le choix de tester une autre manière de travailler ses vignes, plus en accord avec la nature et arrimée à des connaissances solides.
