L’Etivaz est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre le 10 mai et le 10 octobre à partir de lait cru non transporté. Plus de 3000 vaches paissant sur quelque 130 alpages situés entre 1’000 et 2’000 mètres d’altitude fournissent un lait riche et fleuri. Ce dernier est chauffé exclusivement au feu de bois dans des chaudières en cuivre. En 2024, le fromage de l’Etivaz fête les 25 ans de l’obtention de sa certification AOP.
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Engagée de longue date en Ukraine, la Suisse soutient notamment le développement des filières laitières et fromagères, via un programme piloté par le FiBL (Institut de recherche de l’agriculture biologique) et Safoso (Bureaux de consulting bernois spécialisé en santé animale), et financé par le Secrétariat d’État à l’économie.
