Pour les veaux, les taureaux, les bœufs et les génisses d’engraissement, les prix payés aux producteurs sont déterminés hebdomadairement, au sein de Proviande.
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13 décembre 2024 à 00:00, mis à jour le 16 décembre 2024 à 09:39
Les prix indicatifs sont fixés chaque semaine par Proviande. Pour ce faire, des collaborateurs de l’interprofession téléphonent tous les jeudis après-midi à 24 personnes actives dans la filière. Ces personnes se répartissent en trois groupes: les producteurs, les marchands de bétail et les transformateurs. «Les personnes interrogées donnent leur avis sur l’évolution du prix pour la semaine suivante», indique Stefan Muster, responsable du département Classification et marchés de Proviande. À partir de là, les prix moyens pour chacun des trois groupes de personnes sont calculés. «En appliquant une formule statistique, nous éliminons d’abord les prix ayant un écart-type trop important», précise Stefan Muster. «Cela permet de ne pas tenir compte des annonces qui seraient artificiellement gonflées ou, au contraire, sous-évaluées.»
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