Départ. Dégoûtés par des prix trop bas, des producteurs bios jettent l’éponge

«Dans ce système, certains se font de l’argent sur notre dos!», s’insurge Pierre Savoy, producteur de lait encore jusqu’au 1^er janvier 2025. «Après, j’arrête. C’est fini. Et je peux vous dire que c’est un soulagement!» Voilà plus de 30 ans qu’il a repris l’exploitation familiale, nichée dans les collines d’Attalens (FR). «À l’époque, en 1993, le litre de lait conventionnel nous rapportait 1,07 franc chez Cremo. Aujourd’hui, nous en tirons seulement 74 centimes, alors que nous produisons en bio. On est loin des chiffres présentés habituellement dans les médias.» Fiche de paie à l’appui, l’agriculteur pointe les nombreuses déductions opérées sur son salaire mensuel. «En mai, c’est quelque 1800 francs en moins, alors que je n’ai aucune pénalité sur la qualité du lait! Cela représente une belle somme pour une modeste structure comme la nôtre.»